Sauerbraten vom Rind

Sauer macht lecker

Ein Braten wie aus Großmutters Küche. Zubereitungszeit: Ca. 180 Minuten, Vorbereitung: 2 Tage, Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll

Zutaten:
• 1 kg Rindfleisch (aus der Schulter
• ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 1 Knolle Sellerie
• 5 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 10 Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 250 ml Weißwein- oder Rotweinessig
• 375 ml Wasser oder Rotwein
• 3 Esslöffel Öl
• 50 g Pumpernickel
• Messerspitze Zucker
• Salz und Pfeffe

Zubereitung:
1. Für die Marinade Zwiebeln, Lauch, Möhren und Sellerie schälen, klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörnern, Lorbeerblätter, Nelken, Essig, Wasser oder Rotwein hinzugeben und gut verrühren. Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt etwa zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen und ab und zu wenden.
2. Nach der Vorbereitungszeit das Fleisch aus der Schüssel nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 375 ml abmessen. Den Rest samt Gemüse separat aufbewahren.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten gut darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das abgetropfte Gemüse hinzufügen und etwas von der Marinade zum Fleisch geben. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde schmoren lassen, ab und zu wenden und nach und nach Marinade zugießen.
4. Pumpernickel fein stückeln und zum Fleisch geben. 90 Minuten bei mittlerer Wärmezufuhr schmoren.
5. Das Fleisch zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und anrichten. Den Für die Soße den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen, anschließend nochmal erhitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Unser Tipp: Als Beilage Kartoffelklöße und Rotkohl servieren!