Pfeffersteak

Zergeht auf der Zunge

Eine pikante Köstlichkeit, das Pfeffersteak mit einem Hauch feinem Cognac. Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:
• 4 Rumpsteaks
• 5 Esslöffel Öl
• 1 - 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 20 g eingelegter grüner Pfeffer
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Esslöffel Cognac
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 250 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks bei starker Hitze 1- 2 Minuten von jeder Seite braten. (Bei Bedarf kann die Fettschicht vorher eingeschnitten werden.)
2. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und den Pfeffer darauf verteilen. Das Fleisch auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad (Umluft 175° Grad; Gas 3) für ca. 6 – 8 Minuten garen.
3. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und zusammen mit dem grünen Pfeffer kurz im Bratfett andünsten. Mit Cognac ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
4. Die Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser anrühren und zur Soße geben, kurz aufkochen.
5. Die Pfeffersteaks aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und einige Minuten ruhen lassen. Den Fleischsaft zur Soße geben. Die Steaks zusammen mit der Soße servieren.

Unser Tipp: Als Beilage empfehlen wir - neben Salat - frisches Knoblauchbaguette. Dazu einfach 10 Zehen Knoblauch klein würfeln und zusammen mit Olivenöl (und diversen Kräutern) in einer Schüssel verrühren. Brot oder Baguette schneiden und auf ein Backblech oder Rost legen. Die Knoblauch-Kräuter-Öl-Mischung auf das Brot geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad so lange rösten bis es eine schön bräunliche Farbe hat und knusprig ist.